Le Parmesan d’Aubergine, aussi connu sous le nom de Melanzane alla Parmigiana en Italie, est un plat réconfortant par excellence. Originaire du sud de l’Italie, cette recette combine des tranches d’aubergines dorées à une sauce tomate parfumée à l’ail, le tout gratiné avec de la mozzarella et du parmesan. C’est un plat savoureux, simple à réaliser et qui met à l’honneur les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne.
Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche d’une alternative saine aux lasagnes, cette recette saura combler toutes vos attentes. Préparez-vous à plonger dans un festin de saveurs et de textures.
Ingrédients pour 4 personnes :
● 2 grosses aubergines
● 400 g de tomates concassées en conserve
● 200 g de mozzarella râpée
● 100 g de parmesan râpé
● 2 gousses d’ail, hachées
● Huile d’olive
● Sel et poivre
● Basilic frais
Préparation :
1️⃣ Préparer les aubergines
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour enlever l’excès d’eau et l’amertume.
2️⃣ Rincer et sécher
Rincez soigneusement les tranches d’aubergines sous l’eau froide afin d’enlever l’excès de sel. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.
3️⃣ Dorer les aubergines
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4️⃣ Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites revenir les gousses d’ail hachées dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Cette sauce tomate parfumée sera la base de votre gratin.
5️⃣ Assembler le plat
Dans un plat à gratin, disposez une première couche de tranches d’aubergines dorées. Recouvrez avec une couche de sauce tomate, puis saupoudrez de mozzarella râpée et de parmesan. Répétez l’opération en alternant les couches d’aubergines, de sauce et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche généreuse de sauce tomate et de fromage.
6️⃣ Cuisson au four
Enfournez le plat à gratin pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Le fromage doit former une belle croûte dorée et croustillante.
7️⃣ Servir et déguster
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent bien. Juste avant de servir, garnissez de feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur.
Conseils de dégustation :
Servez ce parmesan d’aubergine avec une simple salade verte ou en accompagnement de pâtes pour un repas complet et équilibré. Ce plat se marie aussi parfaitement avec un verre de vin rouge italien, comme un Chianti ou un Montepulciano.
Le Parmesan d’Aubergine est un incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. Facile à préparer, il fait toujours son effet lors des dîners en famille ou entre amis. Sa texture fondante et son goût riche en font un plat que l’on adore savourer, encore et encore.