Le Parmesan d’Aubergine, ou Aubergine Parmigiana, est un plat classique de la cuisine italienne, alliant des aubergines dorées, une sauce tomate savoureuse et des couches fondantes de mozzarella et de parmesan. Ce gratin généreux et réconfortant est idéal pour un repas convivial, rempli de saveurs méditerranéennes.
📋 Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 200 g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Basilic frais pour la garniture
👩🍳 Préparation :
1️⃣ Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2️⃣ Préparez les aubergines :
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour retirer l’excès d’humidité. Cela évitera que les aubergines ne soient trop spongieuses lors de la cuisson.
3️⃣ Rincez et séchez :
Après 30 minutes, rincez les tranches d’aubergine sous l’eau froide pour enlever le sel. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
4️⃣ Faites dorer les aubergines :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
5️⃣ Préparez la sauce tomate :
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé. Incorporez les tomates concassées, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux.
6️⃣ Assemblage du plat :
Dans un plat à gratin, disposez une première couche de tranches d’aubergine dorées. Recouvrez-les d’une couche de sauce tomate, puis saupoudrez de mozzarella râpée et de parmesan. Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et un généreux saupoudrage de fromage.
7️⃣ Cuisson au four :
Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
8️⃣ Repos et service :
Laissez le parmesan d’aubergine reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez de feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Conseils et astuces :
- Astuce gourmande : Vous pouvez ajouter des fines tranches de mozzarella fraîche entre les couches pour encore plus de fondant.
- Accompagnement : Servez ce gratin d’aubergines avec du pain frais ou une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Le Parmesan d’Aubergine est un plat réconfortant et généreux, parfait pour toute la famille. Avec ses couches de fromage fondant et sa sauce tomate parfumée, il apportera une touche de soleil italien à votre table. Bon appétit ! 🍆🧀🍅