Les macarons, ces petites douceurs venues tout droit de la pâtisserie française, sont un véritable régal pour les papilles et les yeux. Aujourd’hui, je vous propose une version originale et régressive : les macarons à la Fraise Tagada. Avec leur ganache fondante au bon goût de fraises et leurs coques légèrement croquantes, ils raviront petits et grands. Cette recette, à la fois gourmande et colorée, est idéale pour égayer vos goûters ou sublimer vos tables de fête.
Ingrédients :
Pour les coques :
- 250 g de tant pour tant (moitié sucre glace, moitié poudre d’amandes)
- 100 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- Colorant rouge en poudre
Pour la ganache à la fraise Tagada :
- 50 cl de crème fleurette
- 100 g de fraises Tagada
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 200 g de sucre coloré rose (pour la décoration)
Préparation :
1. Ganache à la fraise Tagada :
- Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez les fraises Tagada et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues dans la crème.
- Incorporez la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée) pour une texture lisse et onctueuse.
- Placez la ganache au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 12 heures.
2. Préparation des coques :
- Mélangez le tant pour tant avec le sucre glace et tamisez pour obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule, en ajoutant progressivement le colorant rouge pour obtenir une couleur vive.
- Incorporez délicatement le mélange de tant pour tant aux blancs montés en neige, en veillant à ne pas trop mélanger.
- Dressez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
- Laissez reposer les coques à l’air libre pendant environ 30 minutes, puis enfournez à 160°C pendant 14 minutes.
3. Assemblage :
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les de ganache à la fraise Tagada montée en chantilly.
- Décorez les macarons avec des morceaux de fraises Tagada et saupoudrez légèrement de sucre coloré rose.
Conseils pour réussir vos macarons :
- Maîtriser le macaronnage : Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit être lisse mais encore un peu consistante pour conserver du volume.
- Respect du temps de repos : Laissez bien reposer les coques avant cuisson pour obtenir une belle collerette.
- Matériel de qualité : Utilisez une balance précise et un thermomètre de cuisine si nécessaire.
Suggestions de service :
Ces macarons sont parfaits pour accompagner un thé ou un café lors d’un goûter raffiné. Vous pouvez aussi les proposer en dessert sur un buffet ou les offrir dans une jolie boîte comme cadeau gourmand.
Comment les conserver ?
- Au réfrigérateur : Placez les macarons dans une boîte hermétique et conservez-les au frais jusqu’à 5 jours. Pensez à les sortir 15 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture idéale.
- Congélation : Vous pouvez également congeler les coques seules ou les macarons assemblés, en les séparant avec du papier sulfurisé.
FAQ :
1. Puis-je utiliser un autre bonbon que la Fraise Tagada ?
Oui, vous pouvez adapter cette recette avec d’autres bonbons gélifiés, comme les oursons à la guimauve ou les bonbons au caramel.
2. Que faire si mes coques de macarons craquent à la cuisson ?
Cela peut être dû à un manque de repos ou une température de four trop élevée. Respectez bien les étapes pour éviter ce problème.
3. Puis-je réaliser cette recette sans gélatine ?
Si vous préférez éviter la gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar en ajustant légèrement la quantité.
Conclusion :
Les macarons à la Fraise Tagada sont une véritable invitation à la gourmandise et à la créativité. Leur association entre le croquant des coques et la douceur sucrée de la ganache à la fraise Tagada en fait une recette incontournable pour tous les amateurs de pâtisseries originales. Alors, laissez-vous tenter et préparez ces petites merveilles pour vos proches. Succès garanti !