Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont une recette savoureuse et réconfortante, parfaite pour un dîner familial ou entre amis. La douceur des endives, associée à la richesse de la viande hachée et au goût fumé du lard, offre une harmonie de saveurs qui séduit à chaque bouchée. Faciles à préparer, ces endives farcies se cuisinent aussi bien à la poêle qu’au four, selon vos préférences.
Recette : Endives Farcies au Lard et à la Viande Hachée
Ingrédients :
- 6 endives
- 300 g de viande hachée (bœuf ou porc)
- 12 tranches fines de lard fumé ou de bacon
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (facultatif, pour la consistance de la farce)
- 200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Instructions :
Étape 1 : Préparation des endives
- Coupez la base des endives et retirez les feuilles abîmées.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes pour les ramollir légèrement. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
Étape 2 : Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail (facultatif), le persil, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
- Incisez les endives dans le sens de la longueur sans les couper complètement. Ouvrez-les délicatement pour créer une cavité et farcissez-les généreusement avec le mélange de viande.
Étape 3 : Enroulage des endives
- Enroulez chaque endive farcie dans 2 tranches de lard fumé ou de bacon.
Étape 4 : Cuisson
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Disposez les endives enroulées et faites-les dorer légèrement pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Versez le bouillon dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et que la viande soit bien cuite.
Étape 5 : Servir
- Servez les endives farcies bien chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
Conseils pour réussir vos endives farcies
- Évitez l’amertume des endives : Retirez le cône à la base des endives pour diminuer leur amertume naturelle.
- Farce personnalisée : Ajoutez des épices comme le paprika ou des herbes de Provence pour rehausser les saveurs.
- Option fromage : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de fromage râpé (comme du gruyère ou du comté) sur les endives avant de les enrouler dans le lard.
- Cuisson au four : Si vous préférez une cuisson au four, disposez les endives dans un plat à gratin, versez le bouillon, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Suggestions de service
- En accompagnement : Une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois ou des légumes verts vapeur se marient parfaitement avec ce plat.
- Avec une salade : Pour un contraste de textures et de fraîcheur, servez les endives farcies avec une salade verte croquante.
- Accord mets et vins : Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais pour sublimer ses saveurs.
Conservation et stockage
- Au réfrigérateur : Conservez les endives farcies cuites dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four avant de servir.
- Congélation : Vous pouvez congeler les endives farcies crues ou cuites. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer ou de les cuire.
FAQ sur les endives farcies
- Puis-je remplacer le lard fumé ?
Oui, vous pouvez utiliser des tranches de jambon ou de dinde pour une version moins grasse. - Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les endives farcies et conservez-les au réfrigérateur. Cuisez-les juste avant de servir pour une fraîcheur optimale. - Puis-je utiliser une autre viande ?
Absolument ! Essayez avec de la dinde, du poulet haché ou même une option végétarienne comme un mélange de tofu émietté et de légumes. - Comment éviter que les endives se cassent ?
Manipulez-les avec précaution après la cuisson vapeur et ne les farcissez pas trop pour éviter de les abîmer. - Comment accentuer le côté gourmand ?
Ajoutez une béchamel légère ou une crème fraîche à la cuisson pour un plat encore plus onctueux.
Conclusion
Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont une recette traditionnelle pleine de saveurs et de convivialité. Parfaites pour les repas d’hiver, elles allient la douceur des endives, la richesse de la farce et le goût fumé du lard pour un résultat qui plaît à toute la famille. Préparez ce plat simple et généreux pour régaler vos proches à coup sûr ! Bon appétit ! 🥬✨
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